Vegane cremige Tomatenpasta mit Spinat und Basilikum ist eine schmackhafte und gesunde pflanzliche Mahlzeit, die sowohl wohltuend als auch nahrhaft ist.
Weiche Pasta wird in einer cremigen, veganen Tomatensoße serviert, die mit pflanzlichen Alternativen wie Kokosmilch oder Cashewcreme zubereitet wird.
Frischer Spinat und Basilikum verleihen einen lebendigen und erfrischenden Geschmack, während die cremige Soße die Textur geschmeidig und reichhaltig macht.
Dieses Rezept ist schnell und einfach zuzubereiten – ideal für ein schnelles Abendessen unter der Woche, das lecker und gesund ist!
Zutatenliste:
Pasta: 350 g Rigatoni oder Ihre bevorzugte Pasta.
Olivenöl: 2 Esslöffel
Knoblauch: 3 Zehen, gehackt
Tomatenmark: 3 Esslöffel
Kokoscreme: 1 Tasse (oder eine andere pflanzliche Sahne)
Nährhefe: 1/4 Tasse
Vegane Mozzarella: 1/2 Tasse, gerieben
Rote Pfefferflocken: 1 Teelöffel (nach Geschmack mehr oder weniger hinzufügen)
Salz nach Geschmack hinzufügen.
Schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
Spinat: 2 Tassen
Frisches Basilikum: 1/2 Tasse, fein gehackt
Zubereitung:
Pasta kochen:
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Die Pasta hineingeben und nach Packungsanweisung al dente kochen.
Abgießen und beiseitestellen.
Soße zubereiten:
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute anbraten, bis er duftet.
Das Tomatenmark hinzufügen und 2 weitere Minuten anbraten, bis es leicht karamellisiert.
Die Kokoscreme einrühren, bis die Mischung cremig wird.
Nährhefe, Salz, schwarzen Pfeffer und rote Pfefferflocken hinzufügen.
Weiter kochen und dabei regelmäßig umrühren, bis die Soße eindickt und cremig wird.
Käse einarbeiten:
Die Hitze reduzieren und die vegane Mozzarella über die Soße streuen.
Umrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen und gut mit der Soße vermischt ist.
Pasta mit Soße vermischen:
Die gekochte Pasta in die Pfanne geben und gut mit der Soße vermengen.
Spinat und Basilikum hinzufügen.
Sanft umrühren, bis der Spinat zusammenfällt und das Basilikum gleichmäßig verteilt ist.
Servieren:
Die Pasta auf einzelne Teller verteilen.
Nach Belieben mit frischem Basilikum und etwas zusätzlicher Nährhefe garnieren.
